Hej!
Det
är mulet i Stockholm och det känns som det skall bli regn. Så jag
har inte gått ut än. Men om en stund skall jag ta en promenad. Fast
jag längtar bort från storstaden och ut i naturen. På hösten kan
det vara trevligt att gå runt på stan och ta en fika och kolla in
vad som händer. Men på sommaren vill helst vara ute i klorofyllen.
Men idag blir jag kvar här. Sedan får vi se vad jag hittar på.
Jag
kom att tänka på svampar. Vet ni att svamparna är närmare släkt
med djuren än med växterna. Att de har mer gemensamt med grisar,
myrslokar och andra djur än med grönsakerna. Jag tycker svamparna
är mystiska på något sätt. Deras mycel genomtränger jorden som
nervtrådar och jag ger mig fan på att de tänker på något.
Iallafall kan man fantisera om detta.
Det
finns ju svampar överallt. Skogen är ju full av dem framåt hösten.
Men de finns ju också i jäst och många ostar. Om det inte fanns
svampar skulle det inte finnas öl, vin och gorgonzola till exempel.
Vilket vore mycket tråkigt. De flesta svampar är ju trevliga. Som
kantareller, Karl-Johan och blodriskor. Andra är jävligt giftiga
och otrevliga. Själv är jag rätt bra på svampar och plockar
ganska många sorter. Fast jag är försiktig och chansar aldrig. För
som det står i Tomtebobarnen: ”Och far han lär dem skilja på
svampen riktigt väl
(för om man äter giftig, man äter sig ihjäl).”
(för om man äter giftig, man äter sig ihjäl).”
Det
finns ju svampar som växer på oss människor också. Som fotsvamp
och svamp i ljumskarna till exempel. Dessa utvecklar dock aldrig
fruktknoppar som går att skörda. Därför är det lika bra att
avliva dessa svampar så fort som möjligt. Gör liksom ingen nytta
utan är mest till besvär.
Att
äta svampar är en rätt ny uppfinning. Under 1800-talet var det få
människor som vågade plocka och äta svamp. Den första svampboken
i Sverige skrevs av en gubbe som hette Elias Fries någon gång i
mitten på 1800-talet. Jag vet inte hur han kollade vilka svampar som
var giftiga och vilka som gick att käka. Men konstigt nog tycks
älgar klara av att skilja på detta. För de äter ju gärna
höstkantareller, men inga giftiga svampar. Kanske prövade Elias
Fries giftigheten hos svampar med hjälp av en tam älg. Men det tror
jag inte.
En
viktig sak vid tillagning av svampar är att använda riktigt smör.
Inte margarin eller någon annan sorts växtslem. Och vid eventuell
stuvning skall man använda vispgrädde. Fast bäst är ju nästan
nystekta kantareller på en knäckemacka med lite salt på.
Peter